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菠萝咕咾肉

来源天津思微计算机科技工作室
2023-12-09 08:57:52


菠萝咕噜肉

    材料:
    猪里脊肉 、新鲜菠萝(或菠萝罐头)、鸡蛋1枚 、蒜粒 、生抽、黄酒、盐、水淀粉 、胡椒粉 、白醋 、番茄酱 、白砂糖、干面粉、油 。

    做法:
    1.将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒 。菠萝切成小方块。
    2.肉粒放入碗中 ,调入生抽 、胡椒粉、黄酒和盐 ,拌匀腌10分钟 。
    3.鸡蛋打匀 ,倒入腌好的肉碗中 ,使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓 、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉 。用筛子筛去肉上的多余面粉 ,备用。
    4.大火烧热炸锅  ,倒入油 ,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅 ,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒,大火快炸一次  ,约1分钟,至金黄色捞出  。
    5.炒锅烧热油 ,放入蒜粒煸炒片刻 。调入白醋 、生抽、番茄酱 、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。
    6.最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时 ,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

    小贴士:
    1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽 ,所以要用白醋和颜色较淡的生抽,如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
    2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度 。