山东煎饼 营养有嚼头

    在北方地区 ,尤其是山东, “吃煎饼 ,卷大葱 ,蘸大酱”是人们的最爱 。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》,可见感情之深 。

    传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,被曹兵追杀  ,一次被围在沂河 、湅河之间,锅灶尽失 ,而将士饥饿困乏 ,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆  ,将金(铜锣)置火上,用木棍将面浆摊平 ,煎出香喷喷的薄饼 ,将士食后士气大振,杀出重围 ,当地人也习得此法做食,从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

    煎饼含丰富的蛋白质 、淀粉  、粗纤维 、胡萝卜素等营养成分,做煎饼的原料都带皮壳 ,含粗纤维多 ,能清除体内垃圾,有排毒养颜的功效;还能降血脂 ,健脾养胃,对吃腻了大鱼大肉的人来说 ,是一种健康食品 。

    山东人咀嚼肌特别发达  ,和爱吃煎饼密不可分。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食,长期食用能锻炼牙齿功能。而且吃煎饼 ,整个脸部肌肉都在动,增加面部血液循环,减缓衰老 ,有利于美容。煎饼能搭配各式食材,炒个鸡蛋 、配些生菜或大葱夹在里面 ,再蘸点酱 ,荤素搭配合理,一顿饭所需要的营养都有了。需要提醒的是 ,因为煎饼嚼劲好 ,所以牙口不好的人要吃得慢些 。


    来源:《生命时报》